崇高菜屬十字花科葉用芥菜類蔬菜作物,現栽培的高菜亦稱日本高菜,栽培種子均人日本引入,高菜在培育過程中引入了白菜類 本的某些基因,在品質的鮮脆,柔軟方面具有白菜類的某些特性,從而高菜兼有芥菜和白菜的優點,其醃製品具有鮮脆軟的獨實風味。 高菜品種現在栽培的只在一個大葉型的供醃製用的加工品種,不具鮮食風味,以葉用為主。用作包墊或食用。