柚皮糖為什麼不起霜

可能是冰糖和柚子皮的比例不對，柚子和冰糖的比例最好是1:2，要是放的糖少的話是不足以掛上糖霜的。

2、炒制時間過短，在炒糖時當柚子皮變成晶瑩剔透的程度轉小火，繼續加快翻炒，此時明顯感覺鍋鏟有股阻力，鍋邊開始泛點點返沙的糖粉，隨着糖粉增多，趕緊離火。

3、柚子皮裏水分過多，把柚子皮表面的水分晾乾才行，這樣在炒柚子糖的時候才能有足夠的糖霜，要是柚子皮裏的水分過多的話，是沒有辦法結成糖霜的。