水魚150克 盒裝豆腐300克葱白5克 老薑5克 大蒜子5克 洋葱絲5克 食用調和油15克 蒜蓉辣椒醬10克 料酒20克 紅蘿蔔絲5克 葱切段5克 老抽2克方法/步驟
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水魚去掉頭部之後洗淨內臟,然後切成三段,備用。
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豆腐也切成小塊,備用。
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熱鍋加入食用油,放入葱薑蒜洋葱絲,在加入蒜蓉辣椒醬,爆香之後放入料酒,加一點老抽,然後放入水魚。
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先把水魚悶個2分鐘,然後加入豆腐塊,蓋上鍋蓋,悶個10分鐘即可出鍋。
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然後就可以裝盤上桌啦
主料:生態水魚1只1500克、五花肉300克。
配料:小米椒、薑片、八角、桂皮、蒜籽。
調料:豬油、菜油、白酒、鹽。
製作:
水魚宰殺治淨,砍成塊,五花肉切成大片,小米椒對開切好備用
鍋中燒水,將水魚過水,撈出摘淨油脂淨鍋放豬油、菜籽油,下五花肉煸香下薑片、水魚,烹高度白酒,煸炒至水魚吐油,加入高湯燒開調鹽味
加八角、桂皮、大蒜籽、小米椒入高壓鍋上汽壓3分鐘選出水魚,過濾湯汁,連水魚帶湯汁重入炒鍋,大火燒開1分鐘即可出鍋。
用料
水魚500克葱15克,姜15克,紅椒10克,香菜10克,鹽5克,料酒20克,胡椒粉10克,豉油20克
做法
1/8 水魚洗淨,中間切兩半,順條打成斜刀口。
2/8 葱姜各5克切片,10克切絲將切好的葱薑絲各5克放入碗中泡水。
3/8 紅椒去蒂去筋膜,切細絲,香菜洗淨切段。
4/8 把水魚放入盤中,用鹽5克,胡椒粉10克,料酒20克,葱薑片各5克,醃製10分鐘。
5/8 蒸鍋加水,大火燒開,將醃好的魚換入淨盤,放入鍋中,蓋鍋蓋,中火蒸10分鐘。
6/8 將魚出鍋,挑出葱薑片將泡好的葱薑絲,放在魚上面,淋上豉油20克。
7/8 鍋內下20克色拉油,大火將油燒至7成熱,起鍋淋在放有葱薑絲的魚上。
8/8 最後撒香菜、紅椒絲即可。