玉米麪條煮了以後變紅原因大概兩種:
1、添加劑色素過量:麪粉本身添加劑過量,在製作的鮮麪條放置過程中產生苯甲酸,在空氣中進一步氧化成苯酚類物質,所以顯紅色。
2、腐敗變質:濕麪條由於水分含量較高,麪粉本身受雜菌的感染及麪條周圍環境的污染,使得麪條表面有雜菌、細菌的生長繁殖,一部分的菌種的排泄物為紅色。