什麼是高衝低斟|茶葉沖泡技法

茶藝過程中，相對於“高衝”而言，當地人稱之為“低斟”。這樣做的目的在於：高斟會使茶湯中的茶香飄逸，降低品茗杯中的茶香味而低斟，可以在一定限度內，儘量保持茶香不散。

高斟使注入品茗杯中的茶湯表面，泡沫叢生，從而影響茶湯的潔淨和美觀，會降低茶湯的欣賞性。高斟還會使分茶時產生“滴答”聲，弄得不好，還會使茶湯翻落桌面，使人生厭。

其實，高衝與低斟，是龍井茶藝過程中兩個相連的動作，它們是龍井茶區人民在長期泡茶實踐中的經驗總結，目的是有利於提高龍井茶的沖泡質量，最終使人們能品嚐到一杯鮮美的龍井茶。

功夫茶在廣東一帶很盛行，而沖泡也有講究，用紫砂壺抬高手往公杯倒熱，可扇熱，而低斟是用公杯往客人杯裏倒茶防茶水滴淌桌面上，這樣顯們斯文而也有禮貌

西湖龍井有“高衝低斟”之説，沖水要高，分茶宜低。尤其是普通龍井採用壺泡法泡茶，在用提水壺向泡茶器沖水時，落水點要高。沖泡時，猶如“流水”一般，從高處直瀉注入。

因此，也有人稱這一沖泡動作為“高山流水”。要求沖茶時：一要做到提高水壺，使沸水從茶壺(衝罐)口沿的邊緣沖人，避免直接衝入壺心二要，做到注水不可斷續，不能迫促。