做法步驟
1· 幹筍適量，入水發脹24小時以上，筍就發開了，浸泡時間長記得換水。擠幹筍的水分撈出，切除老兜去除筍衣，修整到合適長度，平刀將筍一分為二，修整平坦，便於切絲均勻，將筍切成粗細均勻的筍絲備用。
2· 五花臘肉先切成片再切成均勻的絲備用韭菜適量，切成段備用。
3· 鍋燒熱去油，倒入五花臘肉，加入一勺高湯，大火煮出臘肉的鹽分，這樣做臘肉皮不硬，鹽味盡出，用炒勺翻炒加快水分揮發，臘肉肥肉部分已晶瑩剔透。
4· 水份完全炒幹，臘肉爆香，倒入筍絲大火翻炒，筍絲變軟加入適量的鹽和老抽翻炒均勻，如果買的臘肉較鹹就不要加鹽了，加入一勺高湯和適量雞精，大火翻炒均勻，加入韭菜段大火翻炒至韭菜變色，即可起鍋。
食材：
筍乾100克、胡蘿蔔50克、鹽2克、生抽少許、醋3克、香油少許。
筍乾絲的做法
1、筍乾洗淨，泡發，再切成條狀
2、胡蘿蔔洗淨切絲
3、鍋中燒好水，將切好的筍乾和胡蘿蔔放入鍋中，焯水3分鐘
4、焯好水後，將筍乾和胡蘿蔔絲盛出，放入碗中
5、最後，加入鹽、生抽，醋、香油調味，攪拌均勻即可食用。
1、幹筍絲提前一晚用温水泡發。
2、泡發後的幹筍入開水中焯兩分鐘，直至筍絲變軟，能用手掐斷就行。
3、瘦肉切絲，加入鹽、料酒、澱粉、姜蒜和香油略醃。
4、熱油下內絲劃散，肉絲變白後撈出備用。
5、鍋中放入油，下青蒜炒香。
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