新酒快速陳化方法

1、超聲波催陳，主要是利用超聲波提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進酯化和氧化還原等反應發生，有利於白酒醇香味的形成。與此同時超聲波還能加強白酒中各個締合成分間形成締合體的力度，特別是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩固的極性分子締合羣。

2、光催催陳，指將各種可見光、紫外線、射線、紅外線、激光等用於白酒催陳的方法，對白酒均有不同程度的催陳作用。不同波長的光對白酒的催陳效果均有不同，當波長位於514.5nm~530nm時有更好的效果，波長過長則效果不明顯，普通強光源有很寬的連續光譜，是常見且更好的催陳光源。