主料：芥菜葉1500g左右，水2000g，糯米粉200g，鹽35g，蒜1頭，花椒2茶匙，幹小辣椒4個
輔料： 高度白酒20g
做法：
1、準備好芥菜葉洗乾淨
2、晾曬一天，曬蔫。
3、放開水裏氽燙5秒。
4、撈出瀝乾水。
5、水放鹽，花椒和幹辣椒煮開，放涼。
6、水涼後放入糯米粉拌勻。
7、把放涼的芥菜碼在玻璃罐或罈子裏，壓實
8、倒入糯米粉水，水要沒過芥菜，倒入高度白酒
9、蓋上蓋子密封，放陰涼的地方，醃三個星期即可食用
10、酸菜成品圖
我們這做酸菜不用鹽！健康！
你去買豆腐豆花的時候！讓小攤阿姨多舀點豆花水給你！
東西買全後收拾乾淨！把青菜焯水變色就可以了！
把豆花水燒開！倒入焯好的青菜裏面！想要快點酸就倒點醋下去！！隔兩天就可以吃！當然有現成的酸湯是最好的！隔天就可以吃了！
把白菜切成絲，放進玻璃罐中，只需一週就酸了，具體操作步驟如下:
1、白菜切去根部
2、將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分
3、每一片的白菜幫部分都用刀平着片薄
4、然後將幾片摞在一起切成細絲
5.將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了
6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，一週左右就可以吃了，但是為了防止亞硝酸的危害，還是等15~20天以後再吃最好。如果室温非常熱，可以放在室温2~3天后，放入冰箱冷藏發酵。
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