1: 準備牛腱子肉500克，清洗乾淨，然後放進高壓鍋壓12分鐘，燜上一個小時，取出來晾涼備用。
2: 把牛肉改刀切成小塊，放在一個空盆裏，磕入一個雞蛋清，再放十克玉米澱粉，抓拌均勻備用。
3: 青紅椒切成塊，洋葱切成塊，把泡發好的木耳洗乾淨切成塊。
4: 起鍋燒寬油，油温五成熱，下入牛肉炸至金黃撈出控油備用。
5: 起鍋燒油，放入葱薑蒜，幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬3克，番茄醬3克，煸出香味，再放入青紅椒塊，洋葱塊，木耳，再煸炒十秒鐘，加入高湯半勺，把炸好的牛肉放進去，放入花雕酒5克，蠔油3克，生抽5克，胡椒粉3克，白糖3克，雞粉5克，老抽兩滴，然後勾入水澱粉，淋入葱油和香油，翻炒均勻出鍋裝盤即可。
配方:
原料：
牛後腿肉750克，黃酒25克，大葱白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，幹辣椒粉5克，葱段15克，清湯1 500克，姜塊1O克。
做法：
1、將牛後腿肉洗淨，切成兩塊，放在冷水裏浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、葱段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。
2、芝麻仁炒熟，晾涼葱白洗淨，切成末幹辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與葱末，吃時拌勻即成。
特點：
牛肉柔韌，味香麻辣，最宜於佐酒。
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