水晶面魚魚的做法

食材:

玉米澱粉300克（4人食用量）、清水1200克＋300克、鹽適量、食用鹼2克、番茄4個、雞蛋4個。

水晶面魚魚的做法：

1、先來製作小面魚的配菜：我用的是雞蛋和番茄，4個雞蛋打散攪拌均勻，番茄洗乾淨切碎，起鍋燒油，油熱後鍋裏倒入雞蛋液，翻炒均勻，再倒入番茄翻炒均勻，番茄炒出湯汁，倒入鹽，鹽要稍微放的多一點，因為等會還要和小面魚一起攪拌。

2、鍋裏倒入適量開水，倒入一勺耗油，一勺老抽上色，配菜湯汁做好備用。

3、再來做小面魚，鍋裏倒入1200克清水，開大火燒開。同時將300克玉米澱粉放入盆裏，再放2克鹽和2克食用鹼，倒入300克同等量的涼水和澱粉一起攪拌均勻，澱粉遇水比較粘稠，要用點力氣攪拌，裏面澱粉攪拌均勻無顆粒，鍋裏水也就燒開了。

4、拿出一個鏟子或者其他工具，一個手拿着攪拌好的澱粉糊糊，往鍋裏一邊倒一邊攪拌，我大概攪拌了3分鐘左右。

5、一定不停攪拌不能讓澱粉糊了，攪拌澱粉變成粘稠透明狀，稍微有點變色熟了就可以關火。

6、找一個大的盆或者鍋，我是用了一個蒸鍋，鍋裏添半鍋水，拿出一個篦子，沒有的可以找找其他工具，反正中間要有很多孔才可以。

7、用鏟子將澱粉糊糊鏟在篦子上，按壓澱粉糊糊，澱粉糊就會從篦子的孔眼中漏在底下的蒸鍋裏，變成一個個可愛透明的小面魚，全部弄完已經是小半鍋。

8、小面魚一定多用涼水沖洗幾遍，水越涼越好，水的温度低小面魚就會變硬更有型，最後將面魚撈出來，再搭配提前做好的番茄雞蛋配菜滷汁，喜歡吃辣的可以再放點辣椒油或者蒜汁，真的是太美味了，我家兒子不吃辣，我就撒了一點小香葱。

小貼士：

1、喜歡吃什麼配菜可以做什麼，不過一定記得有湯汁一起吃才更入味

2、提前在冰箱冷凍或者冷藏冰水沖洗小面魚最好，水不涼麪魚會稍微軟一些，我家有老人孩子，我就沒有用冰水

3、做面魚的澱粉糊糊裏一定加鹽和食用鹼，否則不容易成型。