靈山水浸魚的做法

主料 草魚三斤

輔料 葱薑絲青紅椒絲香菜梗 澱粉 料酒 鹽 糖

具體做法步驟如下

1/7洗淨後，切成0.5釐米的厚片

2/7魚片放入碗中，加葱姜片料酒每斤魚片加3克鹽，用手反覆抓勻，直到抓出魚片的膠質，再放幹澱粉，醃10分鐘

3/7鍋中做水，待水開了以後，將魚片及葱薑片一同下入鍋中，千萬別攪動。等待蛋白質凝固，澱粉糊完全粘在魚片上，再輕攪動，這時，依次加入料酒鹽，讓魚片加速凝固。水在開時，關火蓋蓋。燜5分鐘

4/7待時間到後，將魚片撈出，控淨，碼在盤中

5/7一斤魚片，大約用一手勺的蒸魚豉油，在鍋中加熱，澆在碼好的魚片上

6/7切葱薑絲青紅椒絲香菜梗，撒在魚片上，再灑上味精

7/7鍋中坐熱油，澆在葱薑絲上，即可