1、電磁爐通過電子線路板組成部分產生交變磁場，當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具切割交變磁力線，而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流，渦流使鍋具底部鐵質材料中的自由電子呈漩渦狀交變運動，通過電流的焦耳熱使鍋底發熱。
2、電磁爐煮食的熱源來自於鍋具底部，而不是電磁爐本身發熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍。使器具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。
3、電磁爐具有升温快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優點，能完成家庭的絕大多數烹飪任務。
4、由於電磁爐是由鍋底直接感應磁場產生渦流來產生熱量的，因此應選用符合電磁爐設計負荷要求的鐵質或者不鏽鋼炊具，其他材質的炊具由於材料電阻率過大或過小，會造成電磁爐負荷異常而啟動自動保護，不能正常工作。同時由於鐵對磁場的吸收充分、屏蔽效果也非常好，這樣減少了很多的磁輻射，所以鐵鍋比其他任何材質的炊具也都更加安全。此外，鐵是對人體健康有益的物質，也是人體長期需要攝取的必要元素。
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