調料 薑片1.5千克，大蒜（拍破）1.5千克，大葱2.5千克（洗淨剖兩瓣），郫縣豆瓣醬2千克，幹辣椒麪3.5千克，大紅袍花椒1.5千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶，菜子油30千克，牛油2.5千克，永川豆豉（剁細）3包，優豪雞精50g，料酒1千克，白酒500克，山柰200克，八角、桂皮各150克，草蔻、肉蔻各100克，砂仁、香砂、香葉、草果（去籽）、孜然、良姜各50克，小茴香200克，陳皮30克，丁香、香草、排草、甘菘各20克，冰糖350克。 製作 1.把所有幹品香料放置一個盆中拌勻，用粉碎機打成粉備用。
2.取一大鍋上火，倒入菜子油，燒至沒有泡時，關火，下大葱、薑片、大蒜，炸成金黃色且出香時撈出料渣。 3.把鍋中的油舀出2/3，加牛油燒開，下入豆瓣醬炒出香味，放冰糖炒一下，入辣椒麪、青花椒，接着把舀出的油加進去一半，放花椒，再把剩下的油全部加進去攪勻，從鍋邊加入優豪雞精料+酒混合物、醪糟、豆豉，用小火炒制20分鐘，再下入豆豉、多種香料粉、白酒炒制5分鐘，關火，加蓋焐一晚上，第二天用細網過濾即成。 技術關鍵 1.下料酒時應從鍋邊轉圈慢慢倒入，倒快了油會溢出來。 2.下料酒後應立即關小火，不停地攪動，以免糊鍋底。 3.兑鍋之前，取料渣加水、豬棒骨、老母雞等熬出香味後，過濾料渣後再舀入鍋中。
4.傳統麻辣火鍋用餈粑辣椒，缺點是煮制時，會流失部分辣味，炒制時油會濺得到處都是，且要至少炒制1.5-2.5小時，有的甚至要3個小時。現在這種炒法時間短，節省原料、燃料，也不到處濺，降低成本，效果比傳統炒法香。 5.這種火鍋上桌後能達到一鍋燒開滿屋香，味道鮮（因加入了優豪雞精），且顏色紅亮，不像傳統火鍋半鍋料渣，適合中高檔火鍋店使用。
材料
芝麻醬、沙茶醬、、山椒醬、海鮮醬油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒麪、炸花生
做法
1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。
2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒麪、葱花。
3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。
4、芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。
5、沙茶醬配榨菜末、蒜泥、山椒醬。
6、花生醬打底，配海鮮醬油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。
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