用料
大蝦12只
鍋巴4片
胡蘿蔔半根
豌豆20克
蕃茄醬適量
鹽少許
澱粉少許
葱薑蒜少許
做法
1/12將蝦仁洗淨，去蝦線，去頭，剝掉外皮，用料酒、鹽醃10分鐘豌豆、胡蘿蔔切丁葱薑蒜改刀備用。
2/12黃金鍋巴備用。我用的是大米鍋巴，酥脆美味。
3/12把鍋巴掰成可以方便入口的小塊，鋪入盤底。
4/12水開後將豌豆、胡蘿蔔丁洗淨燙熟撈出瀝乾晾涼備用。
5/12油鍋燒熱，放入葱薑蒜爆香，再放入蝦仁滑散。
6/12蝦仁炒至變色後推到旁邊，放入適量番茄醬。
7/12翻炒均勻，讓每隻蝦仁都裹上番茄醬。
8/12放入焯熟的蔬菜丁翻炒，在倒入適量温水。
9/12水開轉小火。
10/12加入鹽和水澱粉。
11/12翻炒均勻。
12/12將蝦仁淋在鍋巴上即可。
1、 鮮活中蝦用水洗淨，先剪蝦鬚、蝦槍，剔出槍下幹
2、 炒鍋用中火燒熱，放入鹽15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽
3、 辣椒切成米粒狀
4、 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油
5、 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形
6、 四周伴以香菜即成。
品位站
