食材用料:蝦 一斤,洋葱 一個,土豆適量,萵筍適量,藕片適量,料酒適量,幹辣椒一大碗,豆瓣兩勺,蒜五個,芹菜兩根,花椒若干,青椒五個,鹽,雞精,孜然粉各適量
步驟 1
蝦洗淨挑線,料酒醃二十分鐘左右,醃的同時切菜
步驟 2
土豆,萵筍,藕片,洋葱洗淨切片
步驟 3
幹辣椒一大碗,豆瓣兩勺,蒜五個拍好,芹菜兩根,花椒若干,青椒五根(不吃太辣可以不放)
步驟 4
鍋裏熱油,料酒醃好蝦過後再用水清洗一遍,然後裹一點點澱粉以防下熱鍋濺太多油,炸蝦三四分鐘撈起來備用
步驟 5
分別炸素菜,記住土豆最後炸,不然澱粉太多,炸完鍋裏太糊。
步驟 6
所有素菜炸完撈起來備用以後依次放入花椒洋葱大蒜青椒(不需要換油,直接用炸了菜的油哦)
步驟 7
再放入幹辣椒和郫縣豆瓣,這時候已經很香囉,翻炒均勻。然後把所有之前炸的素菜放下去。
步驟 8
再放調料,鹽,雞精,孜然粉,把芹菜也放下去,翻炒,翻炒,最後起鍋後放入芝麻,葱造型哦。一道很香很香的地鍋蝦出爐啦。
1花椒和燈籠椒焯水。
2、焯好水的花椒和燈籠椒撈出備用。
3、用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶樹菇,還有青筍。
4、中火做鍋,鍋中倒入麻香油和蝦油,麻香油比例可以大一些。這個做法叫二和油,味道會更香。
5、放入葱薑蒜片炒香。
6、再放入焯過水的花椒和燈籠椒一起炒香鍋底。
7、加入一勺李錦記蒜蓉辣椒,炒出紅油。
8、放入切好的包心魚丸,蟹柳,先翻炒。
9、炒至半熟後再放入香菇,茶樹菇和萵筍翻炒。
10、炒勻後放入切好的午餐肉,放入少許白糖。
11、最後放入炸好的蝦,加入鹽炒勻。
12、最後淋上一勺量的李錦記雙茶老抽,作用可以雙倍去膩。炒勻後即可出鍋