天津肉餅

製作材料：

精麪粉2500克，豬肉（肥三瘦七）750克，葱花250克，味精1、5克，醬油100克，精鹽50克，熟豬油2500克，菜籽油600克。

製作方法：

（1）將豬肉洗淨剁成肉茸，盛入碗內，加入精鹽、味精、醬油拌成餡料。葱花用另一隻碗盛好備用。

（2）取麪粉1750克放入盆內，倒入沸水850克攪勻成燙麪。另取麪粉750克盛入碗內，入籠蒸熟，取出置案板上，用走槌推散，然後放入熟豬油拌勻，搓揉成酥面。

（3）燙麪、酥面混合揉勻，搓成條，摘成100個劑子，逐個按扁成圓皮，包入餡料10克，撒上葱花2.5克，放入麪皮中間，收攏口，再將封口朝下，用擀麪杖擀成直徑約5釐米、厚l釐米的餅。

（4）炒鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，將餅坯逐個入鍋翻炸（每次約10個），炸至浮起、餅面略焦後撈出，瀝去油即成。