排骨黃酒 三斤姜 一塊蒜 半頭紅糖 三大匙生抽 兩匙老抽 半匙香醋 半匙黃酒 兩匙鹽 炒菜的正常量
步驟1
豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反覆換水以去血水，直至排骨變為粉白色
步驟2
將排骨放入炒鍋內，加入清水80ml，水量僅至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色
步驟3
將排骨和排骨湯分別用一隻碗盛出備用
步驟4
炒鍋內燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘，時間不用久
步驟5
炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處
步驟6
加鍋蓋，用小火燜約2分鐘，要注意看火，醋很快會燜幹
步驟7
燜至醋幹後，加入鹽、生抽、老抽、砂糖
步驟8
再將過程3中的排骨湯倒入鍋內，水量僅至排骨的2/3處
步驟9
加鍋蓋，用小火燜2分鐘，再打開鍋蓋收汁
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