炒羊肚絲
原料:羊毛肚(或豬肚)600克、小蘇打1茶匙、大蒜茸l茶匙、醬油、紅辣椒絲各1湯匙、筍絲、韭黃各1/2杯、用醋1湯匙、酒1湯匙、生粉1茶匙、香油1/2茶匙及適量鹽做成調料。
做法:
1、將毛肚一塊,用水煮l小時至軟,撈出後切細絲,再用約6杯水加小蘇打煮30秒鐘左右至熟爛為止,撈出沖洗一下,濾幹水分
2、用熱油3湯匙將肚絲爆炒一下並淋醬油1湯匙調味,隨即撈出再濾幹
3、將炒鍋燒熱,用3湯匙油炒紅辣椒及筍絲,並加入毛肚絲與韭黃,淋下調汁,用大火炒勻即可。
主料:羊毛肚適量  青菜適量  豆芽適量
輔料:豆瓣醬適量  火鍋底料適量  葱7克  姜7克  蒜7克  清水適量  生抽10克  蠔油10克  白糖5克  雞精3克  水澱粉適量  葱末適量  麻椒2克  紅幹椒適量  油適量
步驟1
9羊毛肚洗淨切條,青菜焯水放入碗中。
步驟2
鍋中放油,放郫縣豆瓣醬,火鍋底料炒勻,放葱薑蒜炒香倒入清水。
步驟3
放生抽,蠔油,白糖,雞精大火煮開,撈出料渣。
步驟4
毛肚煮熟撈出,湯加水澱粉勾芡,全部倒入裝有青菜的容器。
步驟5
放葱末,麻椒,紅幹椒,澆上熱油即可。
1、羊肚放入清水中浸泡半天,將血水泡出後,清洗乾淨,取部分葱姜切碎備用。
2、羊肚放入一干淨盆中,撒1小捏鹽、撒葱薑末,加入一小勺白酒,醃製1個小時。
3、取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將羊肚正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加熱,一面熟了後再翻面煎,等到羊肚全熟了後,將羊肚取出。
4、土豆去皮切薄片,用鍋裏剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟後同樣剷出。
5、將適量豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油,加入剁碎的葱薑蒜和幹辣椒,依個人口味放適量花椒,再放入羊肚不斷翻炒,加入少許糖,然後放入土豆片不斷翻炒均勻。
6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料並充分入味後,關火即可,可以撒入芝麻、香菜等點綴。