主料：
田螺肉適量
輔料：
辣椒適量
大蒜適量
料酒適量
醬油適量
鹽適量
做法：
1、 田螺肉清洗乾淨。
2、 田螺肉大切塊，辣椒大蒜切碎
3、 鍋中倒入油爆炒田螺肉
4、 加入料酒翻炒一下，再加入辣椒蒜末
5、 加入適量醬油鹽調味即可
食材：螺螄肉、生薑、大蒜、韭菜
調料：鹽、豬油、辣醬、味精、料酒，醬油、花椒
做法：
1、將螺螄肉用鹽、米醋抓洗乾淨瀝乾水，之後加鹽、醬油、料酒醃製五分鐘入味。
螺螄肉一定要用鹽和米醋多次抓揉，這樣才能搓掉螺螄腸子和裏面的髒物，並經過反覆多次的清洗才能徹底洗乾淨。
2、生薑、大蒜切片，青椒和小紅椒切圈，韭菜摘洗乾淨後切段備用。
3、鍋燒熱放豬油，把花椒煸出香味之後撈出不要，下入薑片、大蒜片、辣醬炒出香味，再放入螺螄肉，烹入料酒、米醋，放味精一起翻炒。炒螺螄肉時儘量用大火快炒，以免時間過長炒出來的螺螄肉變硬嚼不動。
4、把螺螄肉扒到鍋邊，另一邊放入青椒和紅椒，加鹽調料後再與螺螄肉炒到一起。
5、然後再放入韭菜一起翻炒，待韭菜炒熟後馬上出鍋！
1、 將豬肉皮刮淨，順着肉紋切成寬16釐米長條，再橫着切成厚0.7釐米的片（共12片）
2、 將肉皮逐片平鋪在板上，橫着肉皮每隔0.7釐米寬剞0.3釐米深的直刀，放入碗內，加入醬油（40克）、黃酒（15克），葱油（10）克，和薑汁拌勻醃漬待用
3、 葱、姜均切末備用
4、 將川冬菜擇洗乾淨，瀝乾水分，放入碗內，加入黃酒(5)克，葱油(5)克和葱薑末抹勻，待用
5、 將醃漬過的肉片（刀紋朝下）平鋪在板上，把川冬菜分為12份，均勻地放在肉上，逐片捲成肉卷
6、 將帶皮的一頭朝下豎着放在粗瓷碗內，倒入清湯（200）克、醬油（45）克，和醃肉片的汁，放籠用旺火蒸2小時取出
7、 將湯汁潷入碗內，把肉卷扣入湯盤
8、 炒勺內放入肉清湯（150克）、蒸肉的汁和醬油（15）克，用旺火燒沸後，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，再放入黃酒（10）克、味精、葱油用手勺攪勻，澆在肉捲上即成
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