羔羊肉首選羊前腿，因為它有肥有瘦，有筋有肉，口感最好，而且羊前腿活動量大，這樣的肉吃起來更有嚼頭。
第一步：煮肉，用清水浸泡過的羊肉直接放入涼水鍋中，大火燒開，撇去浮沫羊肉羶味重，所以去除羶味很重要，鍋裏要放入生薑、大葱、花椒、料酒四樣，既能祛除羶味，又能保留羊肉的鮮味加入當歸和黨蔘兩味滋陰的中藥與羊肉温補的性情相得益彰，還不上火。
第二步：用小火煮羊肉煮一個半小時，肉煮好後用水盆，案板等重物壓實。把一小塊雞胸肉切成雞蓉。等羊肉湯開鍋後把鍋裏的調料撈出來，把雞蓉放進去，小心小火慢煮，鍋裏的湯慢慢變清，再把雞蓉撈出來。
第三步：把胡蘿蔔和山藥條放入深碗中，上面碼好切好的羊肉，澆上剛才做好的清湯，放上少許生薑二次去腥，放入大棗，枸杞，豆芽，蓋上蓋，上鍋蒸半小時，清香撲鼻的蒸羊肉就可上桌啦！
1、羔羊肉洗淨、放入鍋中加水煮至八成熟後取出，切成塊。白菜切成小方塊，大蒜切成小段。
2、炒鍋燒熱，倒入油，先放八角炒香後放入羊肉、白菜，然後加醬油、 料酒、糖、味精和白湯 250 克，燜酥後，先取出白菜作底，後將羊肉取出蓋在白菜上，滷汁留在鍋中，加水澱粉勾芡，加大蒜、熟油少許，出鍋澆在肉上即好。
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