1、將豬宰殺後，去內臟，褪毛，清洗乾淨，去骨每間隔2釐米左右劃割一刀深度約0.5釐米。對於厚的肉質部分先切片成兩層，再順豎刀切割間隔仍約2釐米，整個豬劃切完後搓配料。
2、把配料研磨成末（粗鹽除外），將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在劃割的肉條深處也搓上配料，搓完後醃漬30分鐘左右。用雙肉鈎勾住豬的後三叉骨，倒着掛起來，用秫秸段撐開後肘部和豬後膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫秸撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來，便於烤制時受熱均勻。
3、用麥秸把烤爐點燃，往爐內投40千克麥秸，使其充分燃燒，而後將風口用石板和煤灰堵嚴。將白紙糊在豬開膛的肉沿上，防止污染，將撐好的豬擔在爐上口，將一口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可。
4、從爐口封閉時算起，過45分鐘烤肉既熟，掀開大鍋，抬出烤肉掛起，用刀颳去豬皮上焦糊的外層，而後取肉切成薄片即可食用。
做法：
1、選用精五花肉
2、把五花肉切成薄片
3、加入耗油、豆瓣醬、生抽、五香粉、料酒、香油、白糖攪拌均勻
5、拿出後攪拌均勻備用
6、把生菜摘洗乾淨後瀝乾水分
7、煎鍋注入少量的植物油，下入幹辣椒
8、下入醃製好的五花肉片同辣椒一起煎制
9、小火煎一面熟透再煎另一面，兩面都熟透
10、取一生菜葉
11、放入煎好的五花肉
12、捲起來，就可以享用了
用料:
豬肉一塊
鹽適量
雞精適量
生抽適量
孜然粉適量
十三香適量
胡椒粉適量
色拉油適量
做法:
1/3準備一塊肉吧上面所有材料倒入進去研製半小時
2/3準備烤盤放入鋁箔紙將肉放進去烤箱200度30分鐘中間記得翻一次面，烤好裝盤
3/3上面撒些孜然粉用到切開食用
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