用料:臘排骨 300克，竹筍 300-350克，薑片 1-2片，料酒 適量，鹽 適量。
臘排骨提前一晚上用清水浸泡 ，把排骨洗淨 冷水入鍋， 加入適量料酒焯水 ，沸騰1-2分鐘後撈起 ，再次衝水洗淨放入砂鍋 ，倒入熱水 加適量料酒 下薑片 。
中火燒開改小火 ，加蓋燉45分鐘左右 ，接着就來準備切配竹筍 ，去皮去跟 洗淨後切滾刀塊 待用 。
45分鐘左右時間到， 燉到湯頭微白 加入竹筍燒開後 繼續小火加蓋燉30分鐘左右 即可。
材料：臘排骨500g，大米，土豆1顆，鮮/幹香菇/花菇3-4朵，玉米粒，薑片3片，大蒜兩瓣，葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽各適量。
詳細做法
因為臘排骨比較鹹，所以最好事先用清水浸泡下。
準備好所需材料：香菇/花菇切小塊(如果是幹香菇/花菇，需要提前泡發)土豆切小塊放入清水中姜蒜切片葱切碎成葱花大米淘洗乾淨放入電飯煲。
臘排骨冷水入鍋，水開後焯2分鐘左右。
鍋內放油，放入臘排骨。中火炒到表面微焦。隨後放入葱薑蒜，冰糖，料酒，生抽(少許)，老抽調味上色。翻炒均勻後加入準備好的土豆，香菇炒一分鐘。準備好你所要燜的米飯的正常用量的水倒入鍋中，大火至水燒開，此時可以嘗一下湯汁的味道，放少許鹽調味(一定不要放太多，能嚐出淡淡的鹹味就可以了)。
把準備好的排骨和湯汁一起倒入提前淘洗好的米里，攪拌均勻。隨後在表面放上準備好的玉米粒。按正常的煮飯流程開始煮飯。
米飯煮好後，不開蓋燜差不多15分鐘就可以吃啦！(如果希望鍋底有鍋巴，可以在米飯煮好後，再繼續煮15分鐘)
主料， 高湯500克 ，臘排骨500克， 火鍋底料150克
調料 ，葱 1段， 姜 1塊 ，花椒 8克 ，幹辣椒 30克 ，小米椒 適量， 料酒 30克 ，香油 適量 ，蒜泥 適量 ，醪糟 50克 ，香料 適量 植物油 4湯匙
1.臘排骨洗淨，冷水入鍋大火煮沸後撇去浮沫。
2.撈出洗淨後，重新加水，葱、姜和黃酒轉小火燉1小時左右，待排骨湯燉至發白可以關火保温 。
3、鍋中倒入足量的植物油，下入薑片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和餘下香料小火煸炒 。
4、倒入自制的火鍋底料(或市售底料)，炒化，炒出香味。
5.加入醪糟充分翻炒。
6.倒入熬製好的臘排骨高湯，大火煮開 。
7、後整鍋倒入電爐自帶的適合煮火鍋的湯鍋中。
8.再視鍋中湯水的多少補一定的高湯(早前煮的，凍成冰塊保存了，可用作中途添水) 。
9、將整鍋火鍋湯料煮沸。
10.燉高湯的時候就可以準備各種配菜，洗淨，切片，碼料，裝盤備用。
11、整鍋煮沸後轉小火再燉5分鐘即可開涮，若鹹度不夠還可補鹽 。
12、常見的重慶火鍋小料很簡單，因為湯鍋調味足夠，就是蒜泥加香油，能降温提味即可。
13、美味又好吃的臘排骨的家常燒法完成開吃了。
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