將排骨的水份炒幹後，放入葱姜爆香再倒入熱水(開水)，再放入食鹽，糖，醬油和辣皮子，開小火慢煮，待排骨煮熟後，再放入大蒜大火翻吵，將水收幹出鍋。
用料：排骨500克，葱10克，姜10克，蒜10克，八角2個，香葉4片，鹽5克，老抽25克，雞粉3克，蠔油10克，生抽10克，料酒20克，味精3克，白糖20克。
做法：
1、將排骨剁成長約5釐米的段，鍋內加水，水燒開下排骨，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用。
2、葱薑蒜洗淨切片，鍋內下30克色拉油，小火將油加熱至5成熱時，放入20克白糖，開始炒糖色。
3、待糖炒至棗紅色，開大火，下焯好的排骨，加老抽15克，讓顏色均勻分佈至排骨表面後，排骨盛出備用。
4、開始炒小料，準備炒小料前，先備好一大碗熱水，鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入八角2個，香葉4片，葱薑蒜各10克，大火爆香。
5、此時下焯好的排骨，轉小火，加蠔油10克，繼續翻炒，待蠔油炒香，轉中火，加料酒20克，加準備好的大碗熱水，水量要沒過排骨。
6、最後加雞粉3克，鹽5克，生抽10克，老抽10克繼續翻炒排骨。蓋鍋蓋，中火燉20分鐘，蓋鍋蓋，中火燉20分鐘，大火收汁，待湯汁濃稠時關火。
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