無論炒什麼素菜，其實技巧都是一樣的，而且也簡單易學。
1 菜要現洗現炒，就是説菜一洗乾淨就得立即炒，不可放太久再炒，因為那樣水分就會瀝乾，菜葉也會變色。
2 炒菜時油要放適量，不可多更不能少，多了吃時會感覺很油膩，少了炒菜就會黏鍋燒焦。
3 炒素菜一定要大火爆炒，調味料味精、鹽、糖、雞粉等最好事先用水兑好煮開待用（3斤水可兑味精2兩、雞精4兩、鹽4兩、糖2兩）。
4 炒素菜必須掌握好時間，一般大火爆炒幾回調味，見菜變軟有六成熟時即可出鍋。
5 出鍋後得瀝乾水分，但不可用鏟勺擠壓幹水分，那種會把菜壓變形影響美觀。
6 裝盤後要趁熱淋上少許蒜油，增加香味和保持菜的綠脆狀態持久。
炒素菜的時候，一般都是先選好食材，佐料，洗乾淨素菜然後嘞晾乾備用，姜，葱，蒜，大料，白糖，味精，花椒，海椒，備齊了，油下鍋燒到不冒泡泡，適量先放點鹽，防止炸油，接着放大料，姜，海椒，花椒，素菜下鍋，爆炒6成熟，緊接着添加鹽，八成熟了就開始放葱，蒜，白糖，起鍋時再放味精即可，最後起鍋，這樣的素菜味道安逸，巴適得很。
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