做法：1.臘排骨剁成2釐米左右的小段
2、洗淨，控幹水分
3、加入豉香排骨的醃料，醃一小時以上（可以更久，更入味）
4、廣式臘腸，切片
5、大米和水以1:1.5的比例，剛在砂鍋內，可以滴幾滴色拉油在裏面
6、大火燒開，轉小火，大約燒10分鐘，這個時候米飯裏面很多眼眼，這個時候米飯七成熟，可以放入臘排骨和臘腸了
7、將臘排骨碼在米飯上
8、將臘腸碼在旁邊
9、沿着鍋沿，滴入少許色拉油。小火，慢慢燜就好了，多燜一會，排骨才能酥爛，鍋底才會產生厚厚的一層金黃鍋巴（大鍋子可以燜的時間久，小鍋子則相對減少）。米飯關火，不要馬上開蓋，再燜5-10分鐘，利用餘温，繼續燜煮（這個燜的時間，應該由很多關係而定，火的大小，鍋的大小還有食材的熟爛程度都有關係，但是，我覺得最好的，還是根據自己的鼻子來定。湊近聞聞，有沒鍋巴的焦香啊！）
10、鍋子燒開水，滴入少許色拉油，加入少許鹽，加入西蘭花，焯水
11、開蓋子，將西蘭花碼在排骨和臘腸的旁邊
12、淋上少許生抽，即可開吃。吃之前，可以事先攪拌。
燉土豆好吃。
準備用料：臘排骨1大塊、土豆3個、幹辣椒4個、清水適量、姜適量、大蒜適量、花椒適量
1、土豆切塊備用，臘排骨剁小塊備用
2、鍋內放入清水，加入剁好的排骨
3、大火燒開後撈出排骨，用清水沖洗乾淨
4、另支鍋，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒
5、大火燒開後改小火燉1小時
6、加入土豆燉至土豆熟即可出鍋。
7、成品。
臘排骨燉冬瓜。做法:
1、先用湯鍋燒半鍋熱水，把臘排骨放入鍋內熱水中，浸泡3小時以上，去除肉中的多餘鹽份。
2、把浸泡好的臘排骨從水中撈出，再涮洗幾遍，裝入盤中備用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，裝入大盤中（可留幾塊削下的皮，洗淨後與冬瓜同煮，煮熟後可放入大湯碗中做點綴用）。
3、把浸泡過臘排骨的鹹水倒出，湯鍋重新涮洗一遍，在鍋中加入適量的清水，把清理過的臘排骨放入鍋中的涼水中，打開火，大火燒開後轉小火燉煮3小時以上（燉煮時間越長，肉和湯也就越鮮）。
4、小火燉煮至臘排骨能用筷子輕鬆插穿時，把切成砣的冬瓜倒入煬鍋中，留下幾小塊冬瓜皮洗淨也一同放入，大火燒開後，依然改用小火燉煮，燉煮至冬瓜也同樣能用筷子插穿時，關火，移入大碗中上桌享用。
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