主料， 高湯500克 ，臘排骨500克， 火鍋底料150克
調料 ，葱 1段， 姜 1塊 ，花椒 8克 ，幹辣椒 30克 ，小米椒 適量， 料酒 30克 ，香油 適量 ，蒜泥 適量 ，醪糟 50克 ，香料 適量 植物油 4湯匙
1.臘排骨洗淨，冷水入鍋大火煮沸後撇去浮沫。
2.撈出洗淨後，重新加水，葱、姜和黃酒轉小火燉1小時左右，待排骨湯燉至發白可以關火保温 。
3、鍋中倒入足量的植物油，下入薑片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和餘下香料小火煸炒 。
4、倒入自制的火鍋底料(或市售底料)，炒化，炒出香味。
5.加入醪糟充分翻炒。
6.倒入熬製好的臘排骨高湯，大火煮開 。
7、後整鍋倒入電爐自帶的適合煮火鍋的湯鍋中。
8.再視鍋中湯水的多少補一定的高湯(早前煮的，凍成冰塊保存了，可用作中途添水) 。
9、將整鍋火鍋湯料煮沸。
10.燉高湯的時候就可以準備各種配菜，洗淨，切片，碼料，裝盤備用。
11、整鍋煮沸後轉小火再燉5分鐘即可開涮，若鹹度不夠還可補鹽 。
12、常見的重慶火鍋小料很簡單，因為湯鍋調味足夠，就是蒜泥加香油，能降温提味即可。
13、美味又好吃的臘排骨的家常燒法完成開吃了。
我覺得你要是想弄好吃，那麼你先把那排洗乾淨。撒上調味料。醃製個20分鐘。
然後你再放在炭火上烤，要翻面的考。考個40分鐘。就熟，這樣烤的臘排特別的好吃。
步驟一：這裏將土豆和蘿蔔削皮後清洗乾淨，再切成滾刀塊狀。再將臘排骨洗淨後剁塊，冷水下鍋，水開後焯燙15-20分鐘。
步驟二：臘排骨焯水有助於降低鹽分，也能起到清潔、去腥的作用，撇去浮沫後撈出排骨，瀝乾水分。
步驟三：準備炒鍋。鍋中倒入適量的食用油，鍋中多下些油，油熱後放入土豆、胡蘿蔔，小火煎炸至表面金黃撈出。
步驟四：這裏鍋中再倒油，等油熱後，鍋中下入臘排骨翻炒，煸出油分，再下薑片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、幹辣椒炒香。（花椒、桂皮、辣椒提前用温水浸泡10分鐘可以防止炒焦）
步驟五：然後下料酒炒出酒香，再加入沒過臘排骨的水，大火燒開後小火燉煮40-50分鐘。胡蘿蔔、土豆回鍋煮5分鐘，最後大火收汁，加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖調味，便可起鍋裝盤了。
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