臘排骨火鍋做法

1、臘排骨温水泡一會，清晰乾淨後開水裏焯燙一下，去掉浮沫留排骨備用

2、準備好所有的配料和調料： 配料：青蒜苗2根，姜一大塊，蒜5瓣 調料：郫縣豆瓣醬50克，黃豆醬35克，幹豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，乾紅辣椒2個，大料2個，鹽1勺。喜歡吃更辣的口感，乾紅辣椒的用量可以增加

3、鍋底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和乾紅辣椒

4、放入剩下的所有調料炒出香味

5、放入焯過水的排骨翻炒3-5分鐘，翻炒的時候可以放入2大勺的開水

6、加入適量的開水，再次燒開，不可加入冷水。然後轉入砂鍋小火慢燉90分鐘。最後裝入小火鍋之前有一步必不可省，把排過一塊塊夾出來，鍋底的湯用細網的漏勺過濾一遍。因為湯裏的調料渣太多，不過濾的話不好看，涮菜吃的時候青菜葉裏很容易夾裹着花椒粒

配料：豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根

做法：

1、拆開排骨包裝，將臘排骨在温水裏小小洗一下。不必氽水，排骨上碼了料的

2、把過水後的排骨放在蒸鍋裏蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高壓鍋

3、把做好的排骨備用，準備砂鍋或者燉湯容器，鍋底加少許雞精，胡椒，鹽的分量看自己口味，個人建議不放

4、接下來的就準備做鍋底了：

鍋底第一層放上韭菜根，沒有韭菜根的，放上些豆芽也可以

鍋底第二層放上西紅柿

第三層放上點西芹

5、最後再放上剛做好的臘排骨，再加排骨湯，雞湯，開水都可以，慢火開燉，一鍋美味的臘排骨火鍋就做好了就可以根據個人口味加入各種蔬菜了，就OK啦。

食材清單

臘排骨 250g 、 臘肉 100克 、 各種蔬菜 適量 、 葱 1根 、 姜 4片 、 蒜 4瓣

烹飪步驟

1/4

火鍋食材可以隨意配哦

2/4

臘排骨和白蘿蔔提前燉好

3/4

加上自己喜歡的火鍋配菜

4/4

起鍋燒油淋到葱薑蒜辣椒粉上，再加好友，生抽。