千層麪糊黃油會結塊,一般是因為黃油和麪糊的温差過大,黃油冷卻凍住了,因此跟麪糊混在一起就會進行結塊,同時麪粉在調成麪糊前,應提前用篩子過一遍。
黃油是用牛奶加工出來的,把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。