MOUSSE的譯音,又譯成木司、莫司、毛士等。烘焙是一門高深而又博大精深的技術,是麪包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉產生糊化。
木司烘焙是將雞蛋、奶油分別打發充氣後,與其它調味品調合而成或將打發的奶油拌入餡料和明膠水製成的鬆軟形甜食。