耐高温。聚穀氨酸[ployglutamic acid，簡稱為聚穀氨酸]是以穀氨酸為唯一單體的共聚高分子聚合物。聚穀氨酸最早發現於1937年。研究人員在炭疽芽孢桿菌(Bacillus anthracis)與糖化菌(Bacillus mesentericus)的細胞莢膜中發現聚穀氨酸，是某些微生物莢膜的主要成分之一。後期日本研究者在枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)和納豆桿菌(Bacillus natto)中也發現聚穀氨酸。
迄今為止，以味之素株式會社、明治制果公司和廣崎大學為代表的國外單位對聚穀氨酸的性能，合成和應用做了較深入地研究，γ型聚穀氨酸已有商業產品，我國在這方面研究的相對較少，直到近幾年才有學者對聚穀氨酸的合成與性能做了基礎性的研究。因此加強聚穀氨酸的研究，特別是對下游加工提取過程系統研究，構建可降解生物高分子的一個研究的平台，具有重要的理論價值和應用價值。
性質
聚穀氨酸屬於聚酯類聚合物，是一種新型的完全生物降解性高分子材料。生物降解性材料是指通過自然界微生物(細菌、真菌等)作用而發生降解的高分子物質。該種材料降解的產物無毒無害，不會對環境產生二次污染，近年來這種高分子材料的開發研究得到了飛速發展。聚穀氨酸由L-或/和D-穀氨酸通過谷氨酰鍵連接而成，不同的微生物合成的立體化學結構和分子量不同，已經發現的主要有三種立體化學結構：D-穀氨酸組成的均聚物(D-PGA)，L-穀氨酸組成的均聚物(L-PGA)，D-型和L-型穀氨酸組成的共聚物(DL-PGA)。
作為一種水溶性脂肪族聚酯，聚穀氨酸分子中有大量的遊離的親水性羧基，因此聚穀氨酸具有高度的水溶性、生物相容性、生物可降解性、生物可吸收性、無免疫原性和可化學衍生性，聚穀氨酸可在酸性水溶液中(如胃酸環境下)自發或在酶的促進下降解為小分子穀氨酸，而穀氨酸單體可參與三羧酸循環被人體吸收，並無任何毒副作用。聚穀氨酸分解或燃燒後，最終產物是二氧化碳和水，可被植物吸收，對環境無毒無害。
聚穀氨酸在體內環境下受生物酶的作用，會降解生成無毒的短肽、小分子或氨基酸單體，在自然環境中，會受到微生物的作用而降解在生理功能方面可防止細胞脱水、保護細胞免受蛋白酶的降解在放射線照射下，聚穀氨酸會發生分子間的結合，提高吸水性能，由此可開發出一種強吸水性的生物樹脂。此外，由於聚穀氨酸易在冷水中分散，可製成水凝膠，聚穀氨酸水凝膠有良好的粘彈性，並在一定範圍內具有耐高温，耐酸、鹼、鹽，耐滲透壓，抗凍融等優良特性。
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