石鍋魚香料的配方：湯底薑末15—20克，小米椒(微辣15克、中辣30克、大辣50克)、白醋10克、鹽2克、白糖2克、味精3克、雞精16克、骨粒香12克、美味湯寶8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。石鍋魚食材選料、工藝、湯料、火候、香料(幾十種中草藥粉料)等等每一項都非常重要。
石鍋魚的做法：
1、魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗淨，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2、將石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裏放上少許水，開火，用文火預熱。切記是用文火。
3、將魚刨鱗後剖魚，然後洗淨。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可以。要去刺，剩下的只有魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接着將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚祕製的調料，拌勻。
4、紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與薑絲、葱絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋裏水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖，一起放入石鍋裏面，中火加熱。
5、起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油温，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
6、鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、葱絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
7、錦上添花(酒樓才用)，--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油滷、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、葱絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
品位站
