釀米酒過濾剩下的米粒稱為酒渣。
酒渣的用途是比較廣泛的,通常可以用來做餵養的飼料、醃製鹹鴨蛋、添加酒麴二次發酵、經黑麴黴、綠色木黴、熱帶假絲酵母等菌種協同發酵成為價值更高的生物飼料。
在用來醃製鹹鴨蛋時,先將鴨蛋清洗乾淨,把水分晾乾備用。將鍋燒熱,放入鹽粉和花椒,慢火炒制,炒至鹽粉微黃,有濃郁的花椒香味盛出放涼。
將酒糟加炒制好的鹽,用筷子攪拌,至鹽溶化,分幾次把麪粉攪入酒糟內,使酒糟有粘性。然後將製作好的“酒糟泥”包裹鴨蛋,密封保存。