四川正宗滷全兔配方

1. 將兔肉去骨洗淨，剔除皮筋，入鍋煮熟晾涼切成薄片，用開水燙一下，撈出瀝乾取花椒放碗裏用開水沏半碗，取另一碗扣上面燜，燜好後澄出花椒水備用

2. 菠菜洗淨，切成寸段，用開水焯一下，撈出晾涼瀝乾水分姜洗淨切片備用

3. 鹽、花椒水、味精、薑片、香油，兔肉片放入碗中滷1個小時，撈出裝盤，放上菠菜段即可

將兔肉切成0.5釐米厚1釐米見方的丁，盛在碗內，加精鹽、紹酒、雞蛋清攪上勁，用濕澱粉上漿(將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱(約88℃)時，投入兔肉丁用筷子劃散瀝油。

2、原鍋留底油，將葱段薑片落鍋略煸，隨即放入甜麪醬、白糖、紹酒、醬油、味精、清水、勾芡後倒入兔肉丁，顛翻淋明油出鍋即成

1。將兔肉洗淨切成塊，薑切片，山藥切塊待用

2。坐鍋點火倒入水，放入兔肉、薑片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉一小時

3。將枸杞用温水泡好，開蓋後，加入枸杞改小火再燉半小時，關火後加鹽調味即可食用。