用料:
兔腿 兩隻
青辣椒 十幾二十個
紅辣椒二荊條 十幾二十個
蒜 五六頭
葱 三根
青花椒 大大大兩把
藤椒油/花椒油 一勺
老抽 一勺
豆瓣醬 一大勺
火鍋料 一小塊
鹽 五克
料酒/花雕 兩勺
雞粉 一小勺
澱粉(隨便什麼澱粉) 兩勺
白糖 五克
泡姜 七八片
姜 一塊
芝麻 一小撮
青花椒兔的正宗做法步驟:
步驟 1  選兩隻肥肥的兔子腿,清洗乾淨,把血絲油脂全部去掉,才不會有腥味。切成兩釐米左右的小塊,骨頭和肉分開放,因為煮熟的時間不同。
步驟 2   薑切片,這是骨頭和肉分別放在兩個碗裏,每個碗放入兩三片姜,一勺料酒,一勺澱粉拌勻,碼半個小時到一個小時,這個時間就來處理別的料。
步驟 3  青紅辣椒、葱切段,再少切一點葱花,泡薑切片,青花椒把粗杆去掉,細杆可以留着,洗乾淨,控幹水分,五六頭蒜。
步驟 4  鍋內加水大火燒開,把碼好的兔骨與兔肉中的薑片挑出去,拌勻。先倒入兔骨,煮開後再煮兩分鐘,撈出瀝乾備用。再倒入兔肉,煮開後再煮一分鐘撈出瀝乾備用。
步驟 5  鍋中放寬油(多一點的油),小火,放入火鍋料。
步驟 6  依次放入一勺豆瓣醬,泡薑片以及葱段,蒜,一半的青花椒,一半的紅椒,小火把火鍋料炒化炒香。注意:全程中小火。
步驟 7  料發出香味後,開大火倒入兔骨,青椒,一半的紅椒翻炒均勻,大概五分鐘。然後倒入兔肉,迅速翻炒,加入老抽,白糖,花椒油或藤椒油,撒上芝麻(可以不要),雞粉(也可以不要)炒勻起鍋。
步驟 8   撒上葱花和剩下一半的青花椒,紅椒,另起一鍋,燒熱油後,淋在佐料上,即可