用料
甲魚 1000克
洋葱 半個
生薑 15克
大蒜 15克
豆瓣醬 30克
紹興黃酒 15克
米酒 15克
胡椒粉 3克
青花椒 1克
蠔油 20克
生抽 15克
雞粉 10克
葱花 適量
1、甲魚1000克及全部調料
2、第一步: 甲魚剁成塊
3、入鍋焯水,下紹興黃酒去腥
4、撇去浮沫
5、撈出瀝乾水分備用
6、第二步: 熱鍋下油,燒到6-7成熱,將甲魚炸1分鐘左右,目的也是去腥和爆幹水分
7、第三步: 熱鍋下油,姜、洋葱、蒜煸炒出香味,豆瓣醬,青花椒粒爆香
8、下炸過的甲魚,淋上米酒,撒上雞粉,糖,胡椒粉、生抽、蠔油、鹽,淋上水,轉小火燜煮5分鐘
9、收汁撒葱花即可
花椒甲魚的正宗做法
甲魚、姜、美人椒、青蒜、白胡椒粉、鹽、生抽、味精、芝麻油、五花肉、蒜頭、白糖、料酒、八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒、花椒
步驟:
1、甲魚在市場叫老闆殺好剁好,燒一鍋水燙甲魚把它身上的一層薄膜撕乾淨,瀝乾水分備用。
2、青紅辣椒切滾刀,青蒜切段、蒜頭剝好整顆。
3、油鍋燒熱把五花肉煸炒出油。
4、下桂皮、八角、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭花椒爆香。
5、放入甲魚爆炒,加料酒去腥。
6、炒至出香味加適量鹽巴、白糖、胡椒粉、生抽繼續翻炒,再注入剛好淹沒過甲魚的清水熬煮。
7、煮至只剩三分之一湯汁時加入青紅辣椒青蒜翻炒收汁,最後放少許味精,淋入香油出鍋。