青花魚的正宗做法

材料：青魚400克，豬肉250克，雞蛋1個，精鹽、黃酒、味精、醬油、食醋、葱段、薑片、玉米粉、水澱粉、麻油、植物油、鮮湯、香菜各適量。

做法：

1、將青魚洗淨，從頭部劈開，切成抹刀塊，用黃酒、醬油、精鹽醃片刻豬肉洗淨，切成片香菜洗淨，切成末將雞蛋和水澱粉調成雞蛋糊。

2、在醃過的魚上撒層玉米粉，再放入雞蛋糊中滾過。

3、炒鍋內放植物油燒至七成熱，下魚塊炸至黃色，撈出瀝油。

4、鍋內留底油燒熱，下豬肉片稍炒，再下葱段、薑片，出香味後下黃酒、醬油、精鹽、味精、鮮湯，燒沸後放入炸好的魚塊，用大火燒沸後再改用小火燉10分鐘左右，加人麻油、食醋，撒上香菜末即可。