四川正宗麻辣香腸20斤肉配方

主料：豬腿肉5000克

輔料：腸衣100克、香腸料2袋、花椒50克、白酒200克、辣椒粉50克、白糖100克、鹽250克、五香粉25克、薑汁75ml。

麻辣香腸的做法：

1、將去皮豬肉用清水洗淨，改成1釐米的肉片後裝入一個大盆裏

2、香腸調料倒入裝肉的盆裏

3、依照個人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒麪、白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)

4、用手充分拌均，蓋上蓋子醃製12小時左右

5、在醃製的過程中，將豬腸衣用温水清洗，沖洗乾淨後籬水

6、用腸衣一端套住漏斗，把醃製好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻

7、等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊，不然煮的時候香腸容易散

8、之後拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處風乾。一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸薰過味道會更好。