滷鵪鶉蛋為什麼會苦

煮的鵪鶉蛋發苦可能是鵪鶉蛋變質了，冷藏久了的鵪鶉蛋也會導致脱水而變質，產生膠皮樣的蛋白吃起來口感非常差，味道也苦。也可能是佐料用錯了，用到一些藥材佐料也會存在苦味。煮鵪鶉蛋先用清水煮熟，可以發現變質、壞掉的蛋，再下調料煮更好。

一般煮熟的鵪鶉蛋放到冰箱裏用保鮮膜封起來可以放1個星期的，一定要用保鮮膜封起來防止水分的散失。另外煮熟的鵪鶉蛋不要冷凍，冷凍會讓鵪鶉蛋的性質發生改變，冷凍時間過久還會存在脱水情況，讓鵪鶉蛋的蛋白成膠皮樣。

鵪鶉蛋煮熟後最好用佐料醃製起來放到冰箱冷藏時間會更久，冰箱冷藏保鮮的室温在4℃左右，儘可能在3天之內將其吃完。一般煮熟的鵪鶉蛋也需要浸泡幾個小時，然後在吃的時候也是冷的，鵪鶉蛋是可以吃冷的，所以再次吃的時候不需要加熱。