芥末粉的發酵方法山東

芥末粉的發制方法是：用温開水將芥末粉調開，再加入油、鹽、糖、醋等調味品，攪勻成糊，在40℃左右的温度下放置2~3小時，芥子酶便把芥子素水解成具有辛辣氣味的揮發油。

發制芥末糊時可適當添加些調味品，主要是利用味的消殺作用，解除其苦澀味，使之口味適中不燥，提味增鮮，並起助發作用。