主料3人份
雞蛋6個
輔料
鹼5克 洋葱半個 香腸2根 白芝麻1大勺 孜然1大勺 辣椒粉適量 蒜蓉辣醬2勺 色拉油適量
步驟1
將雞蛋打到小盆中（最好是不鏽鋼或搪瓷的，受熱快），加鹼攪打，多分幾次加，這樣可以邊加邊看顏色，蛋液變深發淡紅時就好了，蛋液攪的越勻蒸出的實蛋效果越好，蛋液上的氣泡用勺子撇出去蒸好的實蛋表面會很光滑
步驟2
將攪好的實蛋液放入蒸鍋中開鍋後用小火蒸15分鐘，開鍋後一定要用很小的火蒸實蛋，火大了會出現蜂窩眼
步驟3
實蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下實蛋中央抽出筷子，沒有蛋液就是熟了。將蒸好的實蛋拿出晾到不燙手時，用刀等片裝的東西在實蛋四周劃一圈，用手起出來放在案板上切成厚片狀
步驟4
將圓葱切成粗絲，火腿腸切成和實蛋一樣的小塊
步驟5
將鍋燒熱放入適量的食用油燒熱，放入切好的實蛋，煎炒至兩面起脆皮
步驟6
放入蒜蓉醬（我覺得天津的那個蒜蓉辣醬最好吃）不用再放鹽了，炒好後可以嘗一下，再根據口味適量再加些醬
步驟7
再放入圓葱、白芝麻、孜然粉、辣椒粉炒勻入味即可
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