做法:
【食材】：小白嘴山藥250克，胡蘿蔔120克，大葱1小段，生薑1塊，糖半勺，米醋1勺，鹽少許，植物油適量，清水少許
步驟：
1、準備好所用的食材，胡蘿蔔清洗乾淨，山藥削去外皮清洗乾淨，山藥裏含有黏液，直接接觸皮膚，容易引起瘙癢，削皮的時候戴着手套。
2、把胡蘿蔔先切小段，然後切成薄片裝盤，大葱切成葱花，生薑切成絲裝盤備用。
3、山藥切成小段，然後切成薄片，切好以後，放入清水中，反覆沖洗兩遍，洗去山藥的黏液，用濾網瀝乾水分備用。
4、炒鍋倒入適量植物油，燒至微熱，放入葱花和薑絲，翻炒出香味。
5、倒入胡蘿蔔片，大火翻炒拌勻，炒約30秒。
6、把瀝乾水的山藥片倒入，大火翻炒拌勻。7、沿着鍋邊，加入少許清水，可以防止山藥片變色。
8、加入少許糖，1勺香醋，大火翻炒拌勻。9、最後加入少許食鹽，調味拌勻後關火。把炒好的山藥片盛入盤裏，即可食用。
紅蘿蔔青椒改刀
3、山藥去皮切片
4、葱姜改刀備用
5、鍋中入油燒熱爆香葱姜
6、加紅蘿蔔青椒翻炒
7、加入山藥片翻炒
8、放入適量蠔油炒均勻
9、出鍋加鹽調味即可
❶山藥用水洗去外皮泥土，刮皮斜切成片備用
❷青椒切成菱形塊備用，蒜切末備用
❸調醬汁：食醋、生抽、耗油、澱粉水等一起攪拌均勻備用
❹油熱下青椒再下山藥片，放鹽快速翻炒然後倒入調好的醬汁，放上蒜末翻炒兩三分鐘即可出鍋（炒山藥一定要大火快速翻炒，不然會糊鍋）
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