連心肉是豬的什麼部位

u豬的連心肉是前腿接近花肉部分的肉，又名“護心肉”，在有些地方的人也叫它叫做“護心皮”，它的學名其實是“胸腹膈肌”，就是在胸腔和腹腔中間起着“隔牆”作用的一種肌肉。一般在伸縮呼吸的時候，拽着心臟的組織，讓心臟不會晃來晃去，起到保護心臟的作用。

連心肉量少，一頭豬隻有一小塊，應該是一斤左右的樣子。因為它處於胸腔和腹腔之間，兩個各自封閉的部門活動的時候，都會涉及到它，需要他隨時調整胸腔與腹腔之間的壓力，因此是豬身上口感最好的肉。

連心肉是豬的什麼部位

連心肉就是指豬的裏脊肉部分，即豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。而連心肉部分又分為大連心肉和小連心肉。大連心肉是指和豬的大排骨相連的瘦肉部分，外側有筋覆蓋，通常我們吃的連心肉就是大排去骨後的部分。而小連心肉則是豬脊椎骨內側一條肌肉，肉雖然比較少，但是卻很嫩。

連心肉是豬的什麼部位

1、前腿接近花肉部分的肉，一般都是肥瘦相見。

2、豬肉的等級：17世紀之後，豬肉陸續成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標準都大約相同。都是淺紅，肉質結實，紋路清晰為主。而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里肌，大腿，和排骨。之後，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。不過，若為全脂肪的豬肉，亦可製成豬油。

3、豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級:裏脊肉一級:通脊肉，後腿肉二級:前腿肉，五花肉三級:血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。