青海地區海拔高,犛牛生長環境惡劣,加之犛牛長年在比較寒冷的野外生存,所以,犛牛肉吃起來有點“材”,羶味也較濃,而寧夏地區海拔相對較低,氣温適中,牛的生活環境也相對較好,牛肉吃起來口感也更加細嫩鮮香,值得一提的是,寧夏牛肉除了當地黃牛,還引進了西門塔爾、阿格斯等新品種,使寧夏牛肉的品質進一步提升!