主料
橙子一個,裏脊肉500g,綠豆芽200g,油麥菜2顆,老百葉2張
輔料
料酒1勺,葱適量,姜4片,蒜1頭,幹辣椒適量,花椒適量,雞蛋1個,油適量,生粉2勺,豆瓣醬2勺,白芝麻適量
調料
生抽適量,胡椒粉少許,鹽適量,白糖1勺,蠔油1勺
1、 裏脊肉切成薄片。
2、 切好的裏脊肉反覆沖洗乾淨。
3、 洗好的裏脊肉擠幹水分,加入鹽,生抽,胡椒粉,料酒,一個方向攪拌上勁。
4、 加入一個雞蛋清,兩勺生粉,攪拌均勻。
5、 最後加入一勺食用油,攪拌均勻,醃製10分鐘。
6、 配菜:綠豆芽清洗乾淨,油麥菜切成段,老百葉切成條狀。橙子切片
7、 準備配料,大葱切片,姜蒜剁成末,幹辣椒剪成段。
8、 起鍋燒油,下入葱薑蒜,幹辣椒,花椒,爆出香味(蒜和幹辣椒留一半,後面潑油用)。
9、 加入2勺豆瓣醬,炒出紅油。
10、 加入適量的清水煮開。
11、 煮開給湯汁調個味,加入適量的鹽,一勺白糖提醒,一勺生抽,一勺蠔油,少許胡椒粉。
12、 撈出多餘的料渣,嘗一下鹹淡,不夠味適當加點。
13、 下入所有的配菜,煮開小火煮30秒。
14、 撈出配菜,墊在盆底。
15. 中小火下入醃製好的肉片。
16.、 肉片再次煮開,大火煮20秒即可。
17、 撈出肉片,擺放配菜上面,倒入湯汁。
18、 撒上剩餘的蒜末,幹辣椒段,花椒。
19、 另起鍋燒油,七成油温,給蒜末,幹辣椒潑上熱油
20、 最後撒上白芝麻,葱花。放上橙子片