材料:白麪   酵母粉                               1、洗淨雙手與和麪盆。
2、在和麪盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。
3、在和麪盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麪,也可添加少許玉米麪,一邊倒入面盆中,一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿,一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘着的面為止。
6、搓雙手,至雙手無粘着面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反覆倒騰,至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麪盆,防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或温暖的地方三四個小時待用,以後的時間可以做其它的家務。(以上是和麪工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定。)
10、整理面板,平整,乾淨乾燥,放面撲,也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量乾麪蹭面盆內底至乾淨為止,蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀,左手把面塊右頭,以手四個指頭並擾的寬度為準,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷着手。
13、碼好一塊塊面塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時,可做鍋的整理。如在鍋裏放入適量的冷水,投篳子或溜布,溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上,蓋好鍋蓋。
16、上火燒,根據饅頭個的大小,掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火,等待一小會,可以開鍋了。
食材:麪粉500、白糖60g,酵母4g、牛奶250ml
製作:
1、牛奶微微加熱到手的温度,然後加入酵母攪拌均勻,放置5-10分鐘釋放活性。
2、麪粉中加入白糖,再緩慢的將牛奶一點點的加進來,邊加邊攪拌,攪拌均勻,全部加入後開始揉麪,揉到沒有顆粒均勻為止。(麪糰硬的話在適量加入些牛奶或温水)
3、麪糰和好後,蓋上蓋子,發酵至2倍大就可以了。(大概1-2小時)
4、取出發酵好的麪糰,揉十幾分鍾,將麪糰中的氣排出,這樣饅頭會更加鬆軟。
5將揉好的麪糰分成2等分,取其中一塊擀成薄片,從一邊向另一邊捲起來,然後切成一小段小段的。
6、鍋中放涼水,把饅頭放在屜上,蓋上蓋子醒15分鐘,然後大火,開鍋後計時16分鐘,關火再燜5分鐘,香噴噴的牛奶小饅頭出鍋啦。