原料
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豬蹄 (適量)
啤酒 (適量)
醬油 (適量)
孜然 (適量)
胡椒粉 (適量)
冰糖 (適量)
料酒 (適量)
姜 (適量)
蠔油 (適量)
八角 (適量)
桂皮 (適量)
香葉 (適量)
幹辣椒 (適量)
1/準備豬蹄涼水下鍋，加少許姜和料酒。
2/煮5分鐘撈出，冷水洗乾淨。
3/鍋裏倒少許油，放適量冰糖，炒出糖色。
4/放入豬蹄，炒上色。
5/再放入大料和料酒。翻炒均勻。
6/最後放入適量蠔油和啤酒，燜燉2個小時。
7/把豬蹄放入烤盤，皮面朝上。
8/撒上胡椒粉、孜然和辣椒粉。烤箱200度烤20分鐘。
9/這撒上香菜即可。
10、美味又好吃的脆皮豬腳粉商用做法完成開吃了。
原料：
豬腳 、香菜末少許、香葱、生菜、河粉（視個人食量而定）。
輔料：
付乳、醬油 、蠔油、冰糖 、味精、炸魷魚乾、生薑、香料包（分別有：八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、胡椒）。
做法：
1、豬腳洗淨，先入鍋煮熟 撈出，趁 熱抹上鹽，再熱油炸至上色（高油温浸炸自然上色），炸至表面起小炮、且用東西拷打有卟卟聲則可，撈出接着用温水浸泡至皮發。
2、豬腳去除大骨，再切成大塊（切成拳頭大小的肉塊），放 鍋內，加入所有調味料大火燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛入味，約1小時。
3、中途多次翻動，待湯汁收至濃稠稍干時，即可關火 。浸泡滷上半夜或一夜。
豬腳有豐富的膠質， 湯汁不必勾芡也有黏稠度， 煮的時候一定要注意翻動，使受熱均衡。
豬腳炸過再燒煮，皮比較筋道且不油膩，而要使得皮脆關鍵在於炸制上。 一定要用温水浸泡才能達到效果。
裝碗：碗內米粉燙熱，加入高湯和豬腳滷汁， 加上熟生菜、葱花、香菜、豬腳 、 即可食用。
鍋內留油15克，燒至七成熱時放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香，入蹄花小火翻勻，離火後將豬腳擺入盤中，炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在豬腳上，用蘭花、香芹點綴即可。
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