北京烤鴨皮水醋放多了皮不酥

這只是皮不酥的原因之一。烤鴨脆皮水，一般分為濃皮水和淡皮水，高濃度的脆皮水醋和糖的比例在3~5:1的比例之間，低濃度的脆皮水在6~10:1之間。其實，脆皮水主要由醋和糖組成，一般的醋採用的是低濃度的醋，也就是醋的濃度在2.5~4之間，不建議採用過高濃度的醋，例如醋精，醋酸。