1、品種選擇
目前主要種植的山藥品種有細毛長山藥、二毛山藥和日本山藥3個品種。細毛長山藥和二毛山藥都屬於普通山藥長柱變種。日本山藥是一個適應性強、品質好、產量高、有發展前途的品種。
2、土壤選擇和挖溝
種植山藥，應該選擇肥沃、疏鬆、排灌方便的沙壤土或輕壤土，忌鹽鹼和粘土地，而且土體構型要均勻一致，至少1～1. 2m土層內不能有粘土、土沙粒等夾層。否則會影響塊莖的外觀，對品質也有影響。挖溝應該在冬春農閒季節進行，按100cm等行距或60～80cm的大小行的方法。溝深要達到l00～120cm，有條件的可採取機械挖溝。
3、種苗的製備
種苗製備方法有3種：一是使用山藥頭，取塊莖有芽的一節，長約20～40cm二是使用山藥截段，將塊莖按8～lOcm分切成段三是使用山藥零餘子。選用種苗以零餘子育苗較好，其次是栽種1-2年的山藥頭，超過3年的不能用。用山藥塊莖作種苗是比較先進的栽培方法，既解決山藥塊莖數量不夠，且產量高，又能防治品種退化。分切山藥段子，一般栽種時邊切邊種，用300倍液多菌靈藥液浸泡1-2分鐘，晾乾後即可播種。細毛長山藥和二毛山藥可提前30天切段，兩端切口處粘一屢草木灰和石灰，以減少病菌的侵染。
4、整畦，灌墒
把山藥溝挖出的土分層搗碎，撿除磚頭石塊，然後回填，做成低於地表lOcm的溝畦，只留耕層的熟化土，以備栽種時覆土用。溝畦做好後，應該先趟平後灌水，水下滲後，即可栽種。
5、種植方法
山藥的種植，因各地氣候條件而有差異，一般要求地表5cm地温穩定超過9～10℃即可種植。有條件的也可使用地膜覆蓋。一般的方法是：山藥溝澆透水後，將種苗縱向平放在預先準備好的lOcm深的深畦中央，株距25cm左右，密度為4000～4500株／667平方米，然後覆土5cm，在山藥的兩側20cm處施肥。一般施土雜肥3000kg／667平方米以上，尿素10 -15kg／667平方米，硫酸鉀40--50kg／667平方米，過磷酸鈣60--75kg／667平方米，施肥後，上面再覆土5cm，使之成一小高壟。
6科學管理
6、1、高架栽培
山藥出苗後幾天就甩條，不能直立生長，因此需要支架扶蔓。一般選用2m左右的小杆作支架最好。
6、2、澆水、排水
山藥性喜晴朗的天氣、較低的空氣濕度和較高的土壤温度，一生需澆水5--7次。在澆足底墒水的情況下，第一水一般於基本齊苗時澆灌，以促進出苗和髮根，第二水寧早勿晚，不等頭水見幹即澆，以後根據降雨情況，每隔15天澆水1次。雨水季節，每次大的降雨後，應及時排出積水，目的是為了降低地温，補充土壤空氣，防治發病和死苗。
6、3、施肥
山藥需肥量大，一般山藥產量為2000--2500kg／667平方米，需純Nllkg、P2058kg、K209kg，其比例為1.5：1.O：1.2。據有關研究數據表明，氮磷鉀比例以1.5：1.0：3.0的產量最高，在施足基肥的基礎上，可在開花期進行1次追肥，此時即將進入塊莖膨大期，可結合澆水追施尿素15kg、硫酸鉀15--20kg，生長後期可葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀和1%尿素，防早衰。
6、4、中耕除草
山藥發芽出苗期遇雨，易造成土壤板結，影響出苗，應立即鬆土破板。每次澆水和降水後，都應進行淺耕，以保持土壤良好的通透性，促進塊莖膨大。在山藥的生嚴過程中，應及時除草。出苗前，可用乙草胺進行土壤封閉性除草。出苗前，可用蓋草能或威霸防除各種雜草。
6、5、防治病蟲
病害主要有褐斑病和炭疽病。褐斑病主要危害葉片，防治方法主要是避免行間鬱閉高温，注意排澇，發病初期噴灑70%甲基託布津和75%百菌清可濕性粉劑，10天噴灑1次，連續噴灑2次。炭疽病主要危害葉片及藤莖，防治方法是實行輪作，及時消除病殘體，發病初期噴灑50%的甲基託布津或50%福美雙可濕性粉劑，10天噴灑1次，連續噴灑2--3次。
蟲害主要有山藥葉蜂，主要啃食葉肉，把葉片吃成網狀，造成嚴重減產。防治方法是用高效低毒的菊酯類農藥（如敵殺死、百樹得等）噴霧。
6、收穫
山藥的莖葉遇霜就會枯死，一般正常收穫期是在霜降節前後，零餘子的收穫一般比塊莖早收30天。
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