羊蹄怎樣去腥

羊蹄主要還是靠花椒辣椒和姜來去除羊羶味。【紅燒羊蹄】主料：羊蹄肉1000克。輔料：小葱10克、姜10克、香菜20克。調料：醬油50克、鹽3克、冰糖10克、味精1克、料酒30克、八角1克、胡椒1克。紅燒羊蹄的做法1.將羊蹄和在温水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮淨毛，洗淨後放入鍋內，加清水，沒過羊蹄3釐米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經常翻動，以免粘結鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭姜洗淨切片香菜洗淨切成細末待用。2.旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色。3.取大碗一隻，放入葱、姜、大料，將羊蹄碼入碗內，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗裏，揀去葱、姜、大料即成，上桌時帶香菜一小碟佐食。