做法：
1，把準備好的青辣椒用清水洗淨以後晾乾，然後再用刀把它從中間剖開，去掉中間的籽，擺放在盆子中，加入準備好的食用鹽，醃製四到五個小時。
2，把辣椒用清水洗淨以後，去掉水分再去掉它的蒂，然後再把它剁成碎末，把生薑和大蒜也全部剁成碎末狀，做好以後，把它與辣椒末放在一起調勻。
3，把準備好的食用鹽和糖以及白酒放入的剁碎的辣椒末中，調勻以後，裝入的可以密封的玻璃瓶中，上面撒上一層芝麻油，然後把瓶蓋密封好，過三到五天以後瓶子中的醬辣椒就能做好，取出下飯或者配粥都特別好。
4，醬辣椒醃製時還可以把辣椒切碎以後再醃製，醃製時需要準備新鮮紅辣椒400克，青椒六個，大蒜適量，生薑一塊，食用鹽和白糖一斤，白酒各適量準備一些。
5，把辣椒用清水洗淨以後，去掉水分再去掉它的蒂，然後再把它剁成碎末，把生薑和大蒜也全部剁成碎末狀，做好以後，把它與辣椒末放在一起調勻。
6，把準備好的食用鹽和糖以及白酒放入的剁碎的辣椒末中，調勻以後，裝入的可以密封的玻璃瓶中，上面撒上一層芝麻油，然後把瓶蓋密封好，過三到五天以後瓶子中的醬辣椒就能做好，取出下飯或者配粥都特別好。
鮮辣椒用濕布擦乾淨，晾乾。
2、較粗的辣椒切四瓣，去籽，細一些的辣椒切兩瓣，可以不去籽。罈子洗淨晾乾，不能有水。將切好的辣子直接放進罈子裏。
3、一層辣椒，放一些蒜姜和糖鹽味精的混合調料，儘量撒勻。
4、如果想淡一些，可以稍稍減一些鹽量，不要減醬油的量。
5、倒醬油，白酒，最後到菜油。
6、鹽、味精(雞精)、糖這、姜，蒜片、全放進去，醬油不能完全淹住，過一兩天辣子會吐水，到時就能淹住了，過三五天即可食用
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